[tta_listen_btn]

“Kulübeler”, çoğunlukla tek katlı ve tek odalı, basit dikdörtgen (uzun veya neredeyse kare) binalardı. Genellikle hasat deposu ve alt ağırlıkların muhafazası için yardımcı binalarla genişletilmişlerdir. Ortadaki dikdörtgenin üzerinde, alanın yaklaşık yarısını kaplayan ve asma yetiştiricilerinin gecelemesi için sunulan ahşap bir çatı katı oluşturulmuştur. Erişim dar bir ahşap merdivenle sağlanmaktadır. Kulübede genellikle ahşaptan yapılmış ya da inşa edilmiş bir şarap presi bulunurdu.
Binalar çamurdan inşa edilmiş ve kayrak taşı, koyu renkli taşlar (kahverengi-kahverengimsi-sarı, gri (Kokkari’de baskın) ve beyaz karışımından yapılmıştır.
Küçük kapıları ve eğik çatıları vardı. Kalan mal sahiplerinin ifadeleri, Sami “kulübelerinin” çoğunun 19. yüzyılın ikinci yarısında inşa edildiğini göstermektedir. Bazı küçük yıkık kulübeler, 18. yüzyıla atıfta bulunan binaların daha önceki varlığına ihanet etmektedir. Kulübelerin bazıları bölgede bol miktarda bulunan arduvazlarla kaplanmış ve hava koşullarından korunmuştur.

Samos’taki şarap presleri çoğunlukla aile tarafından işletilir ve üzüm bağlarında inşa edilirdi. 19. yüzyıldan bu yana, genellikle Samos’un her bağında inşa edilen kulübelerin zemin katında, yerel taş ve çamurdan elle yapılmıştır. Hasattan sonra üzümlerin atıldığı “tekne”lerdir. Aile üyeleri ve işçiler onları çıplak ayakla oraya bastırarak çoğunu “polimer”de (“köprü”) topladılar.

Antik çağda “üzümlerin şarap presinde sıkılmasına” “linovato”, preslere ise “linovate” adı veriliyordu. Vazo sanatındaki tasvirlerden “linovate”lerin üzümleri bir çubuğa yaslanarak veya üzerlerinde asılı bir ipe tutunarak sıkmalarının kolaylaştırıldığı tespit edilmiştir.

Şarap presi veya linos, kalıcı olarak inşa edilmiş veya taşınabilir bir ahşap tanktır – kum harcıyla sıvanmış bir sarnıç (kırılmış kiremit, kum ve kireç koyup çamur yaptılar ve şarap presini su geçirmez hale getirmek için yanları ve tabanı içeriye sıvadılar). Üzümlerin çıplak ayakla sıkılması ve şıranın çıkarılmasında kullanılır. Kalıcı şarap presi taştan veya inşa edilmiş ve dikdörtgen veya kare şeklindeydi. Yaklaşık bir metre yüksekliğinde, esas olarak dikdörtgen veya kare şeklinde zeminin içine inşa edilmişlerdir. En kötüsünün kolayca akabilmesi için eğimli bir tabanı ve bir açıklığı vardı. Wort(ot), “porselen” kaplamayla toprağa kazılmış küçük bir kuyuya benzeyen polimniyumun içine aktı. Daha sonra şıra “derilerle” evlere taşınıyor.

Hasat sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başladı. Üzümleri öğleden sonra presliyorlar ve sabahları çoğunu “şoförler” tarafından sürülen alt ağırlıklara yüklenen “deriler” halinde meyhanelere taşıyorlardı. Presleri olmayanlara ise komşular ya da akrabalar hizmet veriyordu.
1934 yılında Kooperatifin kurulmasından sonra baskılar yavaş yavaş terk edildi.

Çeşitli yerlerdeki aile “kulübelerinde” uysalca tutuldu. Manolatlar, Vourliotes ve Ampelos’ta tanımlanmışlardır. Antik çağlardan modern zamanlara kadar uzanırlar ve bazıları iki parçalıdır; üzümleri sıkıştırmak için bir boşluk vardır, diğeri ise şıra için gerekli drenaj boşluğuna sahip hipolinyumdur.

Bazı durumlarda, şarap imalathanelerinin yakınında çiftlik evleri tespit edilmiştir; bu, arkeolojik ve antropolojik olarak, hasat mevsiminde ailelerin şarap üretimine yakın olmak için üzüm bağlarına göç ettiğini göstermektedir.

Bunlar, o yıllarda Samos Birleşik Şarapçılık Tarımsal Kooperatifin adadaki üzüm yetiştiricilerinin üzümlerini topladığı ve hayvanlarla birlikte şarap mahzenlerine naklettiği taştan yapılmış tanklardır.

Üzüm depoları, üzüm üretiminin boşaltıldığı, düz yüzeyli taş kirişler üzerinde desteklenen, yaklaşık 3 metre yüksekliğinde yükseltilmiş tanklardır. 1934 yılında Kooperatifler Birliği’nin kurulmasıyla birlikte Samos’un tüm geleneksel bağcılık köylerinde kalıcı şarap mahzenleri oluşturulmaya başlandı. Bunlar çoğunlukla yerel malzemelerden (taş ve çamur) inşa edilmişti ve daha önce astar olarak bir miktar çimento harcı kullanılmıştı.

Yaklaşık 3 metre yüksekliğinde bir zemin kat bölümü (araçların yüklenmesi ve boşaltılması için), yükseltilmiş bir platform, teraziler, tanklar ve miktarların kaydedilmesi için ofis alanı içeriyordu.
70’li yıllara kadar kullanıldılar ve yavaş yavaş terk edildiler. Bugün Samos’un şarap üreten köylerini gezerken adanın dört bir yanına dağılmış üzüm yetiştiricileriyle tanışıyoruz. Terk edilmiş halde duruyorlar, ancak Samos’ta şarapçılık faaliyetinin geliştiği başka bir dönemin sessiz tanıkları olarak kalıyorlar.

“Birlik” çatısı altında bulunan Samos Kooperatiflerinin kullanım değişikliği şu şekilde kayıtlara geçmiştir:

• Hydroussa Kooperatifi’nin binası İtfaiye’nin kullanımına verildi.
• Pandrosos Kooperatifi: Özel bir kişi tarafından satın alındı, eve dönüştürüldü
• Akdeniz Kooperatifi: Zemin katını özel bir kişi kiralıyor ve burası geleneksel bir kahve dükkanı olarak çalışıyor. Bina, Akdeniz Kültür Derneği’ne bağışlanmış olup Folklor Müzesi olarak hizmet vermektedir.
• Pagonda Kooperatifi: Depolama alanı özel bir kişiye kiralanmıştır; ofis binası kapalı kaldı.
• Ülke Kooperatifi: Swartz Vakfı burayı kiraladı ve kayıt stüdyosuna dönüştürüldü.
• Midilli Kooperatifi: Midilli Tarım Kooperatifinin alanı olarak hizmet vermektedir.
• Ano Vatheos Kooperatifi: Özel bir kişiye satıldı.
• Kokkari Kooperatifi: Özel bir kişiye satıldı. Burayı iş alanı olarak kullanmak için.
• Konstantinos Ag. Kooperatifi: “Samoslu Aristarkhos” Kültür Derneği’ne verilmiştir.
• Vourliotes Kooperatifi: Bina kapalı ve kullanılmamaktadır.
• Üzüm Kooperatifi: Ambelos İtfaiye Departmanında kullanılmak üzere verildi
• Stavrini Kooperatifi: Topluluk kullanımı için verilmiştir (Yerel Daire)
• Platanos Kooperatifi: Platanos Tarım Kooperatifi tarafından kullanılmaktadır.
• Karlovassi Kooperatifi: Özel bir kişi tarafından kiralanan restoran, profesyonel bir restoran olarak çalışmaktadır.
• Lekkas Kooperatifi binası bölgenin İtfaiye Müdürlüğü’nün kullanımına tahsis edildi
• 2020 depremi Kontakeikos Kooperatif binasını tamamen yok etti
• Kastanias Kooperatifi binası özel bir kişiye kiralandı

“Meyhaneler” Samos Kampos’unda bölgenin şarap ticaretine hizmet etmek amacıyla inşa edilmiş büyük taş şarap depolarıydı. Çiftçiler, Samos Türk Hegemonyası döneminde ürünlerini tüccarlara ve simsarlara satıyorlardı. Bunlar, çoğunlukla 19. yüzyıldan kalma, yaklaşık 6 metre yüksekliğinde ve kiremit çatılı taş ve masif taş binalardır. Binaların en yüksek noktalarında bulunan pencereler, şarap ürünlerinin daha iyi muhafaza edilmesi için havalandırma koşulları sağlıyor.

Samos’ta deniz melteminin şarapların korunması için daha iyi koşullar sağlaması amacıyla “meyhane” inşa etmek için çoğunlukla kıyı bölgeleri seçildi.
Ürünler, özellikle de üzüm ve şarap, en yakın “meyhanelerde” ve çiftçilerin onları eski yollardan balyalarla taşıdığı küçük ama çok verimli Vourliotes ovasında toplanırdı. İyi durumda korunmuş eski bir yol, Manulates’ten Margarites’e, Valeontades’e ve Agios Konstantinos’a ve oradan da kıyı boyunca Kampos’un Meyhalerine kadar uzanıyordu. Meyhaneler ayrıca Margarites, Valeodates ve daha sonra Agios Konstantinos’un sahil yerleşiminde de mevcuttu.
Meyhaneler savaş sonrası ilk yıllara kadar kullanımlarını sürdürdü. Daha sonra ya harabeye dönmüş ya da Samos Şarap Kooperatifi’nin mülkiyetine geçmiş ve şarap yükleme ve boşaltma alanlarına, tarım ürünleri depolarına (Vathi ve Karlovassi’de) ve Malagari’deki Samos Şarap Müzesi’ne dönüştürülmüştür.
“Meyhane” (“taberna”) teriminin kökleri Roma İmparatorluğu günlerine kadar uzanıyor gibi görünüyor. Yunan şarap geleneğinde, bir toplanma yeri olarak şarapla ilişkilendirilmiş ve oradan da satılmıştır. Daha sonra abur cubur eşliğinde şarap içilebilen bir yer olarak modern Yunan diline geçti.